Les impacts méconnus de la culture de la citrouille
Les citrouilles vendues chez les Jardins chez Bettez sont décoratives. (Photo : Alexis Gauthier-Gagné)
Près des trois quarts des citrouilles produites au Canada sont gaspillées pendant la saison de ce volumineux fruit orange, estime le directeur général du Front commun québécois pour une gestion écologique des déchets, Karel Ménard.
Il dénonce que ce fruit ne serve qu’à de la décoration. « Les citrouilles sont juste utilisées pour l’Halloween. Elles ne sont même pas mangées ou données aux animaux. C’est vraiment du gaspillage. »
Le compostage de ce fruit n’est pas non plus une option assez écologique selon M. Ménard. « C’est un gaspillage de ressources parce que ça prend énormément d’eau pour faire pousser une citrouille. D’ailleurs, c’est un autre problème. On en parle beaucoup aujourd’hui parce qu’on manque d’eau. »
Karel Ménard énumère les nombreuses façons de cuisiner les citrouilles pour éviter de les jeter. « On peut faire de la soupe, on peut faire de la confiture, des gâteaux, entre autres. » Il prône même la sensibilisation chez les enfants à l’apprentissage de ces recettes. « C’est une excellente suggestion d’activités avec les enfants. »
Il conseille aux clients de ne pas trouer les citrouilles lors de la décoration pour éviter de laisser pourrir l’intérieur du fruit orange.
Des solutions à la source
Étienne Bettez est copropriétaire des Jardins chez Bettez. Chaque année, il organise une autocueillette de citrouilles en octobre. Il a trouvé une façon de réutiliser les citrouilles invendues.
Les Jardins chez Bettez vendent environ 1000 citrouilles par année. (Photo : Zachary Sanche)
« Tous nos surplus [de citrouilles], on les donne à la ferme Villoise qui élève des porcs biologiques. Il n’y a pas vraiment de perte. Tout est vendu ou consommé », explique Étienne Bettez.
Le copropriétaire de la ferme Villoise William Suess Villeneuve explique qu’il est un des seuls à adopter cette technique pour éviter le gaspillage. « Des élevages qui font ça, il n’y en a pas vraiment parce que ce sont des élevages plus industriels. Ils se concentrent surtout sur la performance. »
M. Suess Villeneuve dirige la ferme Villoise avec sa femme, Andréa Maltais. (Photo : courtoisie)
Puisque le porc qu’il élève est biologique, il doit prioriser une alimentation variée pour ses animaux d’élevage.
La saison des citrouilles se déroule généralement du mois d’août à la fin du mois d’octobre.
