Lutter contre le gaspillage, une pizza à la fois
Pour limiter le gaspillage, des pizzérias optimisent leurs stocks et ajustent les portions des plats. (Photo : Page Facebook de Pizzéria Davis)
Que deviennent les erreurs de commande dans les pizzérias ? Sont-elles jetées ou données ? Que dit la loi à ce sujet ? Deux restaurants à Saguenay tentent de limiter le gaspillage alimentaire, malgré les défis rencontrés.
La réalité des restaurateurs
« Si je voulais toutes les jeter le soir, je pourrais. Mais je suis vraiment contre tout ça », explique le gérant du restaurant Pizzéria Davis, Jean-Daniel Harvey. Depuis ses débuts dans le métier il y a 20 ans, la lutte contre le gaspillage alimentaire lui tient à cœur. « Je vois pas comment un restaurant ou n’importe quelle chaîne peut jeter de la nourriture en 2025, surtout avec tous les prix qui augmentent, le coût des logements qui n’a plus de bon sens, le prix de l’essence. Il y a beaucoup plus de familles aussi qui ont besoin. Tant qu’à aider, au moins faire ça selon moi. »
« Depuis toujours, quand le client en commande trop, il repart systématiquement avec le reste », souligne le propriétaire de Pizzéria Davis, Jean-Daniel Harvey. (Photo : courtoisie)
Éviter de jeter la nourriture peut cependant s’avérer plus complexe selon le chef cuisinier à la microbrasserie Hopéra, Maxim Emond. « D’après mes expériences professionnelles d’avant, souvent les erreurs de commandes sont considérées comme des pertes. C’est rarement possible de la donner au client. Ça va directement à la poubelle. En général, il n’y a pas de stratégies pour éviter le gaspillage alimentaire, ce que j’ai toujours trouvé un petit peu plate dans le milieu », regrette-t-il.
« On fait des efforts pour réutiliser nos retailles. Par exemple, on garde nos pelures d’oignons pour les déshydrater puis en faire une base de poudre d’oignons », explique le chef cuisinier d’Hopéra, Maxim Emond. (Photo : Léa Morin-Letort)
Des solutions possibles
Dans la région, il existe des moyens pour limiter ce phénomène. L’équipe de Pizzéria Davis garde au réfrigérateur les erreurs de pizzas et les surplus alimentaires. Depuis deux ans, l’organisme communautaire Les Gratuivores récupère deux fois par semaine les restants de nourriture dans les deux succursales du restaurant, situées à Chicoutimi et Jonquière. Les bénévoles des Gratuivores établissent des portions d’aliments qu’ils redistribuent ensuite aux personnes dans le besoin. Ils récoltent tous types d’aliments provenant des cuisines de la pizzéria, y compris des produits surgelés.
Pour Maxim Emond, vouloir réduire le gaspillage alimentaire est un principe moral fort et une façon d’éviter des pertes économiques pour tout type de restaurant. (Photo : Léa Morin-Letort)
Du côté de l’Hopéra, Maxim Emond raconte son quotidien « Comme ça nous dérange de jeter la nourriture, on garde les pertes pour le staff pour leur redonner. » Il déplore toutefois le manque d’informations pour connaître les organismes luttant contre le gaspillage. « Je pense que le nerf de la guerre, c’est d’essayer de nous donner plus de ressources, de les rendre visibles et importantes aux yeux de la population. Avant c’était mal vu de prendre son assiette à emporter mais aujourd’hui, c’est bien vu et il n’y a aucun problème avec ça. »
Des solutions existent grâce aux organismes comme Les Gratuivores, les frigos communautaires ou Moisson Saguenay-Lac-Saint-Jean. (Photo : Léa Morin-Letort)
Une proposition de loi
Le Parti québécois a déposé le projet de loi 697 visant à lutter contre le gaspillage en 2024. Selon le texte porté par le député des Îles-de-la-Madeleine et porte-parole en matière d’Environnement et de lutte contre les changements climatiques, Joël Arseneau, « la stratégie nationale établit un objectif de réduction de la production de déchets alimentaires de moitié d’ici 2030. » À l’heure actuelle, aucune loi ne régit les erreurs de commandes.
